Sous Vide – nouvelle technique de cuisson dans le monde culinaire

Le 14/6/2015, le Club de l’Art Culinaire a organisé un second atelier sur le thème “Cuisiner vos connaissances (Cook your knowledge)” pour présenter aux passionnés de l’art culinaire la nouvelle méthode de cuisson – la technique de cuisson Sous vide et partager, présenter la meilleure façon de cuisiner du boeuf au Kitchen Studio Plats Délicieux du Việt Nam.        

Bien que n’apparaissant pas régulièrement dans les médias, le chef Nguyễn Hoàng Nam est très connu dans les milieux culinaires vietnamiens pour ses solides connaissances sur les techniques modernes de cuisson, ses recherches approfondies sur la Gastronomie Moderne (la cuisine moléculaire), la Culinology (la technologie culinaire) et les trésors de la cuisine du monde qu’il a accumulés.        

Les aliments traités  avec la méthode Sous vide sont conservés sous vide et seront cuits lentement dans de l’eau chaude   

Prendre la température de la viande est une étape importante avant de réaliser la cuisson Sous vide  

Par exemple le boeuf sera cuit entre 52 -59 degrés jusqu’à ce qu’il atteint la température de 59 degrés. La température et le temps de cuisson dépendent de la catégorie de la viande. Cette technique de cuisson permet à l’aliment de conserver la totalité des éléments nutritifs et d’avoir le gout et la structure les plus délicieux et les plus stables      

: M. Nguyễn Hoàng Nam, membre de Infinity Laboratory – l’organisation qui a sponsorisé le contenu de l’atelier a apporté son soutien enthousiaste à l’atelier contribuant ainsi à son succès.    

Dans le rôle de guide pour cet atelier, avec les autres participants, il a partagé les connaissances sur les méthodes et les techniques de cuisson, répondu aux questions sur la façon de cuire le boeuf ainsi que sur la méthode de cuisson Sous Vide.            

La participation active et totale des participants ainsi que leur passion  d’apprendre ont permis d’assurer le succès de l’atelier du Club de l’Art Culinaire. .

Les activités et les images du Cercle ont attiré non seulement les étudiants mais aussi les chefs professionnels, en particulier le Chef Cẩm Thiên Long qui était l’invité de l’atelier. Ce dernier sera le chef qui représentera les prochains ateliers du Club de l’Art Culinaire. 

Le Club de l’Art Culinaire adresse ses sincères remerciements à tous ceux qui ont consacré un peu de leur temps pour assister à l’atelier, à la revue Les Plats Délicieux du Việt Nam qui a financé  la location du lieu, à la chaine de Télévision HTV3 qui s’est occupé des communications. Nous espérons que Le Club de l’Art Culinaire continuera à recevoir l’attention et le soutien de tous pour ses prochains ateliers.       

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Như Huệ